Fribourg » La consécration. Presque ultime. Victor Topart vient d’être nommé barman de l’année à l’issue d’une compétition nationale (Swiss Bar Awards), qu’il a remportée haut la main. Qu’il a d’ailleurs très agile. Il suffit de le voir évoluer derrière son bar, au Crapule Club, à Fribourg, pour ôter tout doute à ce propos. Ce Français, installé en Suisse depuis dix ans, maîtrise son sujet. Raconter sa passion, son parcours, il connaît par cœur. Adroit, le trentenaire l’est aussi devant l’objectif.

Né à Paris, celui qui a grandi en Bretagne a toujours baigné dans le monde de la restauration. «Mon père était chef cuisinier», raconte-t-il, en insistant sur cette évidence: celle d’embrasser une carrière dans ce domaine. Aprè